健康，“油”此开始
中国老百姓居家过日子的“开门七件事”就是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在中国营养学会制定的膳食宝塔中，食用油位于宝塔顶尖，占据着影响人类饮食和健康的重要地位，它是人体三大营养素之一——脂肪的的重要来源。但是，现在很多人认为摄入过量的食用油，使得体内脂肪不断堆积，进而引发肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、癌症的慢性疾病。基于这种现状，香港大学化学博士矿易行在《选对食用油》一书中指出：“保持健康的关键：不是少油或是戒油，而是你吃了什么油！因此，健康首先要从选对食用油开始！”
解放军总医院营养科学研究员，博导，全军保健医学专业委员会副主任赵霖教授认为；油吃多了会引起疾病是个似是而非的概念，吃什么油才最重要。普通食用油进入人体后，部分会聚集在体内转化为脂肪，易导致肥胖并诱发其他疾病。而具有“不聚脂”性的山茶油等，不仅能阻断脂肪在内脏及皮下生成，还能有效预防某些慢性疾病发生；含欧米伽-3多不饱和脂肪酸非常丰富的亚麻籽油也有同样的功效。